李媽媽私房手作物

 
photo 杏仁瓦片 

似乎這篇會是一個抱怨文 ? 
但是，我真的很希望您，可以播個時間，看一下我的感想。 

關於折扣
最近有客戶說:
我訂這樣的數量，再多給一點折扣吧 ! 

我客氣的回答客戶說:
我們是純手工的，需要時間去製作，無法像機器那樣大量的製作。
大量的製作，也降低所有的成本。
因此，我們真的很抱歉。
無法因為你多訂了一些，就再多點折扣。
我很感謝您訂的比較多，真的很對不起。

客人索性的體諒我們的成本的確比別人高。
同時也給了我們一些建議，我也覺得不錯，也採納了。

只是，我想跟大家解釋，
純手工的東西，是無法量化的，無法完全以數量來壓制價格。
我們也無法單筆訂單中單品項做得比稍微多一點 ，時間成本 有所降低，
每一塊餅乾、蛋糕，我們都還是需要，一個一個慢慢用。
而且，我們一直是接到單才製作，並不是做好，放著等您來買。
我們也誠實的說，目前的我們，無法接單筆大單，因為我們想顧好每一塊餅乾、蛋糕。

我們是純粹手工去製作所有的商品，
不論是常態供應的餅乾、蛋糕，或是跟著季節出售的媽媽牌酸白菜，
都是我跟媽媽二個人，慢慢的製作出來，
我們遵守材料的自然性，不添加任何催化劑、改良劑，讓手工品在該有的時間完成。 
因此，純手工的售價，一直略高一些。 成本也高一些。
因此，我們的折扣空間，也比人家少一些。 

 
photo 我跟媽媽在準備桑椹果醬

 
關於材料
我一直有一個想法，我想應該是違背商業經濟規模化的邏輯
我一直不希望李媽媽私房手作物，變得很龐大，變得很商業化， 
我很希望，家裡所有賣的商品，可以跟著四季而走，可以沒有添加物、香料，
可以在自己可以控制的到材料來源的狀況下，去把持材料的安全性、等級。

我們材料的選擇的原則:

跟著季節走
在有水果的商品，我們通常會跟著季節走，假如這個水果可以作成果醬，或許可以延長販售時間，但是假如像檸檬這一類，我們就只好在季節結束時，也同時結束商品的販售。或是像酸白菜，媽媽覺的盛產時節的白菜最好吃，我們去談採購白菜成本，也比較可以跟老闆殺到價。

不用改良劑、香精
您知道現在很多的味道，是可以用化學的方式調出來的嗎?
很多美麗的顏色，可以用色素，調配出來的嗎?
很多的甜點香味，是放了很多添加，所呈現出來的味道嗎?
你知道越是單純自然的材料，不會有明顯的味道，而是一種香醇帶著優優的氣味。 

有一年，我去看烘焙食品展，我想找好的烘焙專用酒，
我看了很多家，有很不錯的，但也有一般沒特色的，
酒的製造或是進口，大都需要報關，或是申請。
有間台灣本土廠商的酒類，寫著"蘭姆露"  我很納悶，什麼是"露"
我聞了一下，馬上拉著媽媽走了，因為那是用香精調出來的蘭姆酒味到，
完全沒酒氣，一股刺鼻的味道，直衝我的腦門。 
可是，這間廠商來詢問的人很多。
後來聽盤商朋友說，才知道這間，大都是低價、香精去調和出來的物料，所以很多商家有買，
因為可以用最便宜的價格，搭出最濃郁的味道。 

草莓的相關甜點
草莓是大家最愛的水果，可是當草莓作成果醬；再做成甜點，
都不是我們看到的粉紅色，而是一種淡灰色加一點很淡的粉紅色，味道也不會很強烈。
家裡所用的草莓果醬，用很大量的草莓去熬煮到膏狀，做出來的蛋糕，也還是一種淡灰色加一點很淡的粉紅色，味道也不會很強烈。

那你所看到的粉紅色與明顯的味道呢?

高品質的物料
ex:天然奶油、動物鮮奶油、巧克力、乳酪。
我一直再調整這些材料的等級， 希望大家不要吃到劣質的乳製品而導致一些身體上的不適。
從大家熟悉的品牌，逐步的調整成更有風味、天然的材料，
不要是香精所調製的原物料。
然而，成本也逐漸的攀升。
我們一直秉持"簡單越不簡單"的想法
在甜點的設計， 不加過多的材料。
呈現材料的自然風味。

我們希望提供高品質的物料，讓你吃的安心。 
我不想為了凸顯自己的商品好，而去說人家的商品不好。
我們很沉默的，以這是我們的本分的精神，去選擇高品質的物料。

有時，我們會幫一群媽媽代訂一些堅果，讓他們回去DIY
每一次，我都會跟媽媽說，最近堅果的品質、大小顆、價格大約的浮動，讓媽媽們決定。
我們很誠實的告訴這些媽媽，因為我們也希望他可以享受到DIY的樂趣。

我也三不五時跟盤商大哥說:
你一定要給我最好的~因為媽媽都很挑。 
他們都會四處比較的。 被挑一次品質不好，以後就難解釋了。

 
photo 絕對不會有油耗味的南瓜子酥 

關於新鮮的味道
一直到做南瓜子酥，我才知道為何以前不喜歡吃，因為那是一種放很久的油耗味。
新鮮現做的南瓜子酥、杏仁酥、芝麻酥，會有麥芽糖的天然香氣，讓你一口接一口。
假如是純的麥芽糖，香氣更是令人愛不釋口。
原來，這是一種新鮮的味道。 

關於重乳酪蛋糕
關於重乳酪蛋糕，每家的做法不同，
每家使用的品牌不同，也因為品牌的特色，有著不同的風味。
重乳酪蛋糕是一個乳酪百分比相當高的甜點，很濃厚的口感。
除了一些比較特殊的乳酪，目前的重乳酪蛋糕，大都是屬於淡淡的乳酪香。
可以利用檸檬、酸奶提味，但我們一直覺得不該搶掉原本的乳酪味道。
因為那你就是在吃，這些調味品了。

我們在經典原味重乳酪蛋糕之後，設計出不同口味的重乳酪蛋糕，
我們保有重乳酪蛋糕的口感，運用自家的果醬，增加風味，
會少一點乳酪的香味，但是卻也多了天然水果、巧克力的香味。

我們一直覺的巧克力跟重乳酪蛋糕的結合，
巧克力非常的重要，因為重乳酪蛋糕的材料，是很單純的，靠的是經驗。
假如在單純的材料中，放的巧克力風味不好，那會大打折扣。
上面的一層巧克力，我們則把做松露巧克力的調溫手法，運用在上面，
讓您可以享受到更多的巧克力風味。 

我一直有再做巧克力升級的動作
不是故意要買貴的巧克力
而是我想尋找有特色、製作過程，能將不自然的部分降到最低的巧克力物料。
什麼是有特色的巧克力 ?
我不再希望，巧克力只是巧克力味道，能有酒味、煙燻味道、或是一種熱帶水果的酸甜味。 

或許是
我在想，或許我們是一個小店家，
所以再材料的選擇，我們可以更有彈性。
再一些想法上的理念，可以更堅持。

懇切的希望您可以體諒我們
純手工的時間/材料 成本
真的無法跟大量機器化比較。

我們給您的是天然的材料
因為我們也想，健健康康的繼續為您服務。 

最後想對手工仍有堅持，對烘焙、料裡，
仍不斷的努力的朋友、老師
一個熱情的掌聲
有自己的"天然"堅持，真的很重要，也很難得，
很感謝你們願意堅持下去，讓我覺得，自己的想法，不全然是錯的。

假如您覺得我有需要哪邊改正，也請告訴我。