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上週去台北上了王老師的龐多米
把學過的概念跟方法,都先忘掉,專心的看老師的動作跟上課提醒的重點。 
今天做900g的烤模,抓六團,一團預計150g,在加上損耗0.95的計算。
我用的是上課配方,但是我有把鹽減少一點點、新鮮酵母換成法國燕子低糖酵母
水多了2%,但是再打的過程,大約又加了3%,
我用的是手邊一直再練習的統一高一號。
前一晚先冰水,隔天早上起來打。
大約花了12分,打完麵糰。
麵糰打完是27.3度。 

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放入透明的箱子,先拿一個布丁杯,照像做比較。

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基礎發酵時間,我用老師的計算方式,發酵了45分鐘。

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翻麵發酵
我花了30分鐘,感覺沒有長很大耶 @@
但是有彈性,可是已經30分了~
我決定分割麵糰。 
老師請問 : 幫麵糰翻面時,是只要從四週折近去中間,翻過來,需要再作類似整形的動作,讓麵糰小一點嗎?

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分割麵糰,休息15分鐘。表面不夠光滑。很有空氣感。

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第一次桿捲
圈數都只有一圈快半,應該要再長一點。 

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第二次感捲
圈數勉強只有到二圈,我休息15分鐘,我在想是不是,休息的不夠。所以麵糰還有點緊 @@ 

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放入烤模,準備最後發酵。
我在放的時候,應該藥都先稍微推一下,一直放到後面二個,驚覺不夠放@@ 

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大約35分鐘就有八分滿。
應該要七分滿得時候,就要放,但是那時我的烤箱溫度還不夠,只好在等一下。 

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烤溫設定:
第一個15分鐘,上下都是225/225
噴水~上面跟下面不同

第二個15分,維持上面溫度。
噴水~水珠大小消失的速度很快。

第三個15分鐘,175/175
時間到~~拿出來 

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六個區塊,無法很直的線耶~~這是正常的嗎?

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阿爸不讓我盡情的拔絲,我只能很客氣的拔~~一點點

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觀察表面:
1.橫剖面很細膩,蠻均勻的紋理。
2.但是有2個沒捲好,中心點有一個洞。 

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日光燈下的一朵雲。感謝阿母幫忙。

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那天上課,老師用水手,是一個很柔軟的土司,很受到家人的喜歡。
我還是用手邊的統一高一號練習。比較Q~
老師請問,水手的蛋白質跟高一號的相比,少一些,
請問再做分割發酵與第一次感捲發酵,我的時間與上課一樣。
統一會比較Q嗎? 還是根本沒差啊 @@

明天再練習一次~
希望下次可以注意 
1.翻麵發酵要做好。
2.第二次桿捲圈數要夠。
3.烤箱要更提早預熱。 
4.看看可否再挑戰多一點點水量。 
5.忘記拍戳戳樂。

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