李媽媽私房手作物

南瓜子核桃麵包
6個 /110G
90% 高筋麵粉
10%台灣的全麥粉
5%  糖
1.5% 鹽
2% 法國燕子酵母
70% 水
15%  磨更碎的核桃
15% 南瓜子
4%  依思尼奶油
製作筆記 : 
1.攪拌至將近完成階段，除了一開始的慢速，大都用中、快速攪拌，大約10-15分鐘。
2.南瓜子與核桃都略先烤過。
3.基礎發酵大約花了80分，到達2.5倍，翻面發酵花了 25分，分割發酵15分，最後發酵大約70分2.5倍左右。
4.要練習割線的熟練度。 

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上週去台北上了王老師的龐多米
把學過的概念跟方法，都先忘掉，專心的看老師的動作跟上課提醒的重點。 
今天做900g的烤模，抓六團，一團預計150g，在加上損耗0.95的計算。
我用的是上課配方，但是我有把鹽減少一點點、新鮮酵母換成法國燕子低糖酵母
水多了2%，但是再打的過程，大約又加了3%，
我用的是手邊一直再練習的統一高一號。
前一晚先冰水，隔天早上起來打。
大約花了12分，打完麵糰。
麵糰打完是27.3度。 

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大溪鎮農會年底有一個活動，家政班的阿姨，讓我拿大溪的農特產，做一項麵包。
這是選定的三角形。
麵糰裡有大溪特產的韭菜 ，同時也加了帕馬森起士粉。
內餡採用披薩的想法，用大溪的綠竹筍+披薩起司+匈牙利紅椒粉。
而三角形的來源，則是模擬竹筍的三角形狀。
阿姨不希望太大，所以這是一個大約90公克的鹹麵包。
謝謝羅阿姨，這次協助申請了竹筍，讓我一直研究，也給了我時間，甚至替我著想了很多地方。
這次的定位，是想讓大家對韭菜的"味道"有一個新的角度，可以切入。
因此，用了比較年輕人會去吃的披薩，來想像這個麵包的概念。
不過，大人可能會覺得口味稍重。(我也這麼覺的@@)
不然~阿姨，
下次，我做一個竹筍切大片一點，用醬油煎一下，盡量保持竹筍的風味。
再請您吃看看~ 

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巧克力金棗橄欖型餐包
材料:
1)荷蘭高脂可可粉
2)君度橙酒
3)宜蘭金棗

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