蜂蜜燕麥麵包01.jpg

燕麥蜂蜜麵包
106g / A

配方參考:烘焙新手必備的第二本書

再修改成

17% 桂格大燕麥
50% 冷水
-------------- 溫水煮沸成糊,放涼備用
17% 進口全麥粉(比台灣的粗)
86% 高粉
2% 酵母
3% 奶粉
13% 蜂蜜
0.5% 鹽
23% 水 (今天很冷,水稍微加溫)
6% 依思尼奶油

製作筆記:
1.打至完成階段,不要過頭,非常容易斷斤。
2.採用中、快速,大約10分鐘,麵糰撐開表面粗粗,但是有彈性。
3.用烤箱放溫水,下火25度,基本發酵60M,二倍大,翻麵發酵30M,二倍大,分割,分割發酵約20M。
   >> 感捲的牛舌狀,不用桿的太長。這次採橫向橄欖型餐包。
4.用烤箱放溫水,下火25度,最後發酵40分左右,拿出來割線(割的不夠),表面噴水,沾粗的全麥粉。
5.等就烤箱預熱20M左右。預熱250/200。
6.這個麵包不甜。

烤培紀錄:
預熱250/200
+10M  250/175
+10M  250 / 150 (下次不可以讓粗全麥掉在烤盤,會讓底部著色太快) / 掉頭 / 噴水
+5M 250/50~0 

蜂蜜燕麥麵包02.jpg
線割的太淺,因為要給阿爸阿母吃,所以表面沒有擠奶油

蜂蜜燕麥麵包03.jpg 
口感有燕麥粥那樣的軟,一下子以點不習慣 ><"
不過阿爸阿母可以一邊吃麵包一邊補充燕麥營養
還要再練習一次,希望可以更有彈性。
下次加點家裡的金棗,口味多點變化。
現在家裡的麵包,會因為阿爸阿母的關係,會偏全穀類的麵包練習。
我想該來做個令人懷念的肉鬆麵包啊~ 

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