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- Dec 03 Fri 2010 12:14
關於手工
- Aug 07 Fri 2009 18:16
李媽媽重乳酪蛋糕 V.S 市售輕乳酪蛋糕
李媽媽重乳酪蛋糕：
重乳酪蛋糕屬於『全蛋不打發』，所以整個蛋糕乳酪的比重很高，密度很扎實沒有空氣，不加無鹽奶油。而且不加麵粉不加水，單純的以三各產區的乳酪來呈現重乳酪蛋糕的風味。
市售的輕乳酪蛋糕與舒芙蕾蛋糕：
輕乳酪蛋糕是用蛋白打發與麵粉混合，烘培後蓬鬆的蛋糕，乳酪的比例低，較類似戚風蛋糕
李媽媽重乳酪蛋糕：
重乳酪蛋糕屬於『全蛋不打發』，所以整個蛋糕乳酪的比重很高，密度很扎實沒有空氣，不加無鹽奶油。而且不加麵粉不加水，單純的以三各產區的乳酪來呈現重乳酪蛋糕的風味。
市售的輕乳酪蛋糕與舒芙蕾蛋糕：
輕乳酪蛋糕是用蛋白打發與麵粉混合，烘培後蓬鬆的蛋糕，乳酪的比例低，較類似戚風蛋糕
手工品記錄本 (4)