南瓜子核桃麵包
6個 /110G
90% 高筋麵粉
10%台灣的全麥粉
公告版位
目前分類：手工麵包 (4)
- Jan 12 Wed 2011 22:16
南瓜子核桃麵包
- Dec 03 Fri 2010 21:13
龐多米練習第一彈
上週去台北上了王老師的龐多米
把學過的概念跟方法，都先忘掉，專心的看老師的動作跟上課提醒的重點。
今天做900g的烤模，抓六團，一團預計150g，在加上損耗0.95的計算。
我用的是上課配方，但是我有把鹽減少一點點、新鮮酵母換成法國燕子低糖酵母
水多了2%，但是再打的過程，大約又加了3%，
- Nov 12 Fri 2010 17:14
韭菜竹筍麵包
大溪鎮農會年底有一個活動，家政班的阿姨，讓我拿大溪的農特產，做一項麵包。
這是選定的三角形。
麵糰裡有大溪特產的韭菜 ，同時也加了帕馬森起士粉。
內餡採用披薩的想法，用大溪的綠竹筍+披薩起司+匈牙利紅椒粉。
而三角形的來源，則是模擬竹筍的三角形狀。
- Oct 07 Thu 2010 18:32
巧克力金棗橄欖型餐包
手工品記錄本 (4)
