李媽媽私房手作物

巧克力金棗橄欖型餐包
材料:
1)荷蘭高脂可可粉
2)君度橙酒
3)宜蘭金棗

今天的橄欖型餐包，有特別注意昨天的問題(成品斷面有洞)，因次我在想，會是桿捲與最後發酵的問題嗎?
因此今天
1)後面追加的液體，大約有105g(預設63% 439g) 
2)桿捲時，把平攤在桌面的麵糰拍得更平一點。
3)注意桿捲手的力道，在王老師的書中，有提桿捲的技巧。
4)最後發酵，縮短10分鐘
5)今天天氣涼爽，在烤箱做基礎發酵，過去會蓋一條濕布，今天拿掉。
6)這種天氣，箱內的溫水大約15分，一調要換。 
7)桿捲好的麵糰，手掌鼓起來包覆起來，讓麵糰底布貼穩烤盤，讓麵糰"中間的山"穩穩的鼓著。  

最後發酵，我放在大塑膠箱中，隨時噴水，
但不是直接對麵糰噴水，濕布上面改一個大張塑膠布。
避免水氣跑掉。

這次的最後發酵，麵糰長大的過程，麵糰沒有因為發酵，而倒一旁，或是開口笑。
今天的麵糰有比較軟。

成品檢查
1)表面要小氣泡
> 我想是最後發酵濕度太濕，有可能我在噴水時，水有直接噴到麵糰。 
> 麵糰太軟，也會導致有小氣泡
> 攪拌過度。
> 發酵不足。
> 上爐火太大。
參考穀研所的麵包書 

2)同時用二台烘王烤麵包(脾氣不同)，烤盤的材質、高度、厚度也有些不同，要多去抓方式。

其實本來沒有預計放君度橙酒的，後來放了大約30g，
是因為我想到，今天有放金棗，那我來放君度橙酒好了。
希望為巧克力金棗橄欖型餐包，帶來一點"厚度" 
金棗的酸甜，或許可以為巧克力的甘苦，帶來一些緩衝的空間。

自己試吃了成品，吃不出酒味，可以我自己覺得啦 ! 
有多一點厚度。
可是又覺的，巧克力的味道有點像飄在半空中的感覺。
會是因為我沒有放苦甜巧克力嗎?
或許下次試看看。
希望沒有包餡的餐包中，巧克力的味道是穩重的。 

*下次改放咖啡酒。
*金棗百分比，下次提高到30%。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

調配剛好的巧克力，是會苦中帶甘。
突然覺得好像我的生活喔 !
苦中帶甘。 
你覺得你的生活很苦 ? 還是苦中帶甘? 

鐵板少女

隱味
在第一集，崛北為了尋找父親的口味，而想出了父親用母親最愛的蘋果當隱味。
讓我突然想起來，自己有時會想的"隱味" 與 "引味" 這二個味道。
我也想在自己所學的，放入這二個元素。
食物的味道，有時需要看的到的食材，慢慢的帶出不同味道。
食物的味道，有時卻需要看不到的食材，讓你的味蕾，品嘗到猜不出怎麼做的味道。 

高級食材與有想法的食材

這部日劇，後面有點可惜。
幾乎都是同一個模式，套在每一集。
就是崛北真希收到父親，從各地寄來的名產，為了尋找父親，都去到當地
當地有人的土地或房子又要被西園寺收買了，小茜看不下去就幫忙比賽，最後莫名其妙的獲勝。
就這個模式，寫出不同的腳本。