李媽媽私房手作物

上週去台北上了王老師的龐多米
把學過的概念跟方法，都先忘掉，專心的看老師的動作跟上課提醒的重點。 
今天做900g的烤模，抓六團，一團預計150g，在加上損耗0.95的計算。
我用的是上課配方，但是我有把鹽減少一點點、新鮮酵母換成法國燕子低糖酵母
水多了2%，但是再打的過程，大約又加了3%，
我用的是手邊一直再練習的統一高一號。
前一晚先冰水，隔天早上起來打。
大約花了12分，打完麵糰。
麵糰打完是27.3度。 

放入透明的箱子，先拿一個布丁杯，照像做比較。

基礎發酵時間，我用老師的計算方式，發酵了45分鐘。

翻麵發酵
我花了30分鐘，感覺沒有長很大耶 @@
但是有彈性，可是已經30分了~
我決定分割麵糰。 
老師請問 : 幫麵糰翻面時，是只要從四週折近去中間，翻過來，需要再作類似整形的動作，讓麵糰小一點嗎?

分割麵糰，休息15分鐘。表面不夠光滑。很有空氣感。

第一次桿捲
圈數都只有一圈快半，應該要再長一點。 

第二次感捲
圈數勉強只有到二圈，我休息15分鐘，我在想是不是，休息的不夠。所以麵糰還有點緊 @@ 

放入烤模，準備最後發酵。
我在放的時候，應該藥都先稍微推一下，一直放到後面二個，驚覺不夠放@@ 

大約35分鐘就有八分滿。
應該要七分滿得時候，就要放，但是那時我的烤箱溫度還不夠，只好在等一下。 

烤溫設定:
第一個15分鐘，上下都是225/225
噴水~上面跟下面不同

第二個15分，維持上面溫度。
噴水~水珠大小消失的速度很快。

第三個15分鐘，175/175
時間到~~拿出來 

六個區塊，無法很直的線耶~~這是正常的嗎?

阿爸不讓我盡情的拔絲，我只能很客氣的拔~~一點點

觀察表面:
1.橫剖面很細膩，蠻均勻的紋理。
2.但是有2個沒捲好，中心點有一個洞。 

日光燈下的一朵雲。感謝阿母幫忙。

那天上課，老師用水手，是一個很柔軟的土司，很受到家人的喜歡。
我還是用手邊的統一高一號練習。比較Q~
老師請問，水手的蛋白質跟高一號的相比，少一些，
請問再做分割發酵與第一次感捲發酵，我的時間與上課一樣。
統一會比較Q嗎? 還是根本沒差啊 @@

明天再練習一次~
希望下次可以注意 
1.翻麵發酵要做好。
2.第二次桿捲圈數要夠。
3.烤箱要更提早預熱。 
4.看看可否再挑戰多一點點水量。 
5.忘記拍戳戳樂。