脆梅 @ 李媽媽私房手作物

脆梅 / 冷藏保存青梅、鹽、糖、水

不使用化學添加物製作而成的脆梅 !

您好，為了方便統一管理我們的品牌，也避免混淆，我們的”李媽媽私房手作物“將移轉到”莫夫甜點“旗下統一管理，謝謝您體諒我們人手不夠的窘境，我跟媽媽們會努力做好每一個四季手做，今年我們有了一位大將的加入，就是家族中的三伯母，她也是一位很厲害的媽媽，我們歐巴桑旅遊團中她可是採購高手，很高興有她的加入，讓媽媽們可以照顧家裡又可以盡情的享受在手作的快樂當中。

新網址： http://moff.pixnet.net/blog/post/104160826

青梅在清明節前後採收是全年最清脆的時候，
梅子在未加工前，酸澀難入口，
但製作成脆梅，卻成了美味的水果甜點。
製作脆梅是必須花費相當大的心力，
因為不小心就會發酵產生酒味，口感就變得很差。
李媽媽家的脆梅沒有添加任何化學添加物，防腐劑、糖精等，
不用怕吃了舌頭會有刺痛感。

>拍出梅子適當裂口 >去梅子表面絨毛

製作步驟 :

1. 將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出。
2. 再將所有的鹽，梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8小時以上。
3. 梅子用刀背輕拍裂出一缺口，將梅子立起再拍裂口較完整,梅子外型較完整。
4. 以流動的水漂水8小時後，將梅子撈起置入洗衣袋，放入脫水機中脫水。　
5. 第一次取糖加水煮成糖液後放涼，加入梅子，浸泡3小時。
6. 第二次取糖加水煮成糖液後放涼，梅子撈起置入洗衣袋，放入脫水機脫水。
7. 原來糖液倒掉，再將梅子脫水後置入容器將新糖液倒入浸泡一天。　
8. 第三次取糖加水煮成糖液後放涼，梅子撈起置入洗衣袋,放入脫水機脫水。
9. 原來糖液倒掉，再將梅子置入容器，新糖液倒入，冰箱冷藏5-7天後即可吃。

>用鹽破壞梅子上的絨毛 >挑選梅子顏色要翠綠硬度要夠大