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南瓜子核桃麵包
6個 /110G

90% 高筋麵粉
10%台灣的全麥粉
5%  糖
1.5% 鹽
2% 法國燕子酵母
70% 水
15%  磨更碎的核桃
15% 南瓜子
4%  依思尼奶油

製作筆記 : 
1.攪拌至將近完成階段,除了一開始的慢速,大都用中、快速攪拌,大約10-15分鐘。
2.南瓜子與核桃都略先烤過。
3.基礎發酵大約花了80分,到達2.5倍,翻面發酵花了 25分,分割發酵15分,最後發酵大約70分2.5倍左右。
4.要練習割線的熟練度。 

烤培紀錄:
225/200 預熱
+10m / 250/175 / 噴水
+10m / 250/ 175 / 噴水 / 掉頭
>> 剩5m / 看底色有上色 225/100
>> 剩2m / 200/50
+5m 200/50 /掉頭 / 噴水
>> 剩3m 200/0
>> 剩2m  0/0
+3m 0/0 

MAYBE NEXT TIME:
1.上面顏色不是很夠,或許上火250可以在久一些 
2.割線時間太晚,太倉促,要再多練習。
3.未來嘗試別的發酵方式。

 

阿爸阿母最近都感冒,阿爸也血壓一直降不下來,因此在飲食顯得更為忌口,為了方便他們肚子餓的時候,可以隨手烤一個麵包吃,所以今天臨時決定做麵包。今天還是用我熟練的直接法,希望以後,可以用別的方法做麵包。今天收到"烘焙新手必備的第二本書",未來練習麵包,又多一本參考書籍了。但是,目前還是以王傳仁老師的書,為主要練習的參考範例。這星期要在找個時間,一邊工作一邊練習王老師的龐多米,趁假日全家都在,來作法式吐司。

南瓜子核桃麵包_02.jpg  

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李媽媽私房手作物

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