李媽媽私房手作物

金棗巧克力磅蛋糕   

 
重乳酪蛋糕:
這是我們替一家咖啡館製作的下午茶點心，由咖啡館提供適合大小的烤皿，我們固定替他們烤重乳酪蛋糕。為了方便商家的後續作業，目前只有提供經典原味/ 豆腐西施 重乳酪蛋糕。我們合作的咖啡館會在蛋糕上面加水果、幕斯、巧克力碎片、穀片、楓糖漿...等等，端看商家自己設定的主題。
手工餅乾:
為了方便商家冷凍保存，我們有提供圓條狀的餅乾冷凍麵糰，一條約200g，商家可以自己視情況看要切幾塊餅乾來烘焙。我們會建議商家要有可以"烤雞"的旋風式烤箱工作上會比較方便。在購買的同時，我們也會告訴商家怎麼烤餅乾，但是因為每台烤箱"脾氣"不同，所以都會請商家參考我們的方法以後再作細微調整。

偽松露巧克力
比利時貝可拉可可膏 / 荷蘭高濃度可可粉 / 特選核桃、杏仁角 / 不用雞蛋

這個手工餅乾的想法，來自於對雞蛋會過敏的朋友。雞蛋在西點烘焙中是一個很重要的角色，也是不可缺少的關鍵因子。媽媽一直在想，在他的手最作物中，重乳酪蛋糕一定需要雞蛋啊!!於是媽媽就開始以手工餅乾來當成他研發"無蛋"的點心的出發點。在經過討論之後，選擇以大家都愛的巧克力來當成我們"無蛋"餅乾的第一發料理。在加上媽媽自己烘焙的核桃，真是香啊!!

"巧克力黑金剛丸"的名稱，來自於媽媽小時候對一些老藥的印象，她說，以前有 一種"黑金剛丸"的藥丸，男生吃起來會"碰碰叫"的。這個了外表裹了巧克力粉，就讓我想到以前的老藥啊~~接著她說:ㄟ~巧克力不是有催情的功用嗎?這個名字果然適合啊~~媽媽自己說很開心，還忍不住笑了出來。她就問我，適合嗎? 我說:不錯啊!! 雖然搞笑了點~於是，這個餅乾的名字，我們改成了"巧克力黑金剛丸"，走KUSO風。

 
鳳梨重乳酪蛋糕 店面供應款

鳳梨 / 兩種澳洲頂級乳酪與義大利乳酪 /  新鮮雞蛋 /  法國依思妮乳製品 

 
我們陸陸續續邀請了幾位部落客，為我們試吃，也給了我們許多寶貴的意見!!

山與藍天
http://www.wretch.cc/blog/carol218/26338581

 
前天 是旺旺 離開家人一年的日子
好快好快   一年了 而我也終於也比較可以理性的寫出對旺旺的懷念
在我再度陷入黑暗的一年 她因為年紀太大(她80年底出生) 而出現身體老化的毛病  讓我轉移了注意力
即使每天工作到很晚  睡覺前 我還是會去看她一下 而且一定要把她搖醒  確定"她還在"
可是我有發現 她其實知道我在搖她   可是她想假裝不知道  以為她沒反應 我就不會繼續搖她  只是沒想到 我一定要搖到她頭抬起來看我

 

豆腐西施重乳酪蛋糕 

豆腐:大溪萬里香豆腐(非基因黃豆) / 當天新鮮無糖(非基因)豆漿 / 二款澳洲頂級乳酪
 

:: 夏季供應 ::

李媽媽重乳酪蛋糕：
重乳酪蛋糕屬於『全蛋不打發』，所以整個蛋糕乳酪的比重很高，密度很扎實沒有空氣，不加無鹽奶油。而且不加麵粉不加水，單純的以三各產區的乳酪來呈現重乳酪蛋糕的風味。

市售的輕乳酪蛋糕與舒芙蕾蛋糕：
輕乳酪蛋糕是用蛋白打發與麵粉混合，烘培後蓬鬆的蛋糕，乳酪的比例低，較類似戚風蛋糕

李媽媽總是說:我堅持不放防腐劑。

你以為保存期限越長越好嗎?期限越長，代表防腐劑放的越多。或許因此被誤會所做的蛋糕或餅乾容易壞不易保存，但我們堅持給客人最天然的食物原味。因為我們相信每個人都值得被最真誠的對待。

李媽媽總是說:我堅持放最好的原料。